【食文化】”日本一獲れる魚”のイワシ、75%が魚油・飼肥料…「華が無い」「足が早い」「安い」など食用に不人気

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【食文化】”日本一獲れる魚”のイワシ、75%が魚油・飼肥料…「華が無い」「足が早い」「安い」など食用に不人気

1: 山師さん 2023/07/24(月) 11:20:46.42 ID:4TeAQ85i9

日本特有の文化として知られ、長寿の要因ともいわれる和食の代表格・魚食。国産では津々浦々、数百種の魚介が利用されてきたが、日本が誇り、推すべき魚とはいったい何だろうか。

近年はサンマやサケ、イカが不漁で高い。回転寿司では、サーモンやマグロ、イクラといったネタも人気があるが、気付けば輸入の冷凍モノが少なくない。

そうした中、今なお旬で、日本一獲れる魚のことを、もしかするとお忘れではないだろうか。その魚は、夏場には少々頼りなく感じるかもしれないが、魚偏に「弱」と書く、イワシである。

●サンマやカツオに比べると…
農林水産省が今年5月下旬に発表した2022年の漁業・養殖業生産統計(概数)によれば、漁獲量トップは「マイワシ」で、年間約61万3000トンを稼ぎ出している。

魚類では、2番目のサバ類(約31万6000トン)の2倍近いダントツの首位といった状況だ。海産天然魚が全体で、約289万4000トンであるため、マイワシは単独で2割以上の漁獲を占めている。

【中略】

その理由について、かつて大手スーパーの鮮魚バイヤーを40年務めた水産アドバイザーの小谷一彦氏は、こう説明する。

「マイワシは、年間を通じて全国さまざまな漁港で水揚げされる。初夏からおいしくなり『入梅イワシ』という異名を持つが、認知度はいまひとつ。
食べ方はいろいろあり、もちろん刺し身もおいしいが、鮮度落ちが速く、アニサキスの心配があるため、生食用としては売りにくい。

消費者は今、魚を調理して食べる機会が減っているため、頭や内臓を取り除くなど、小売店でも手を掛けて
販売するが、他の魚種と比べて売価は高く設定できないため、なかなか売り込みにくい魚のひとつではないか」

食べ方としては、刺し身のほか、塩焼き、煮物など、いろいろなバリエーションがある。
ただ「イワシといえば安い魚」というイメージが根強く、手を掛けても付加価値がアピールしにくい魚種だ。

さらに「安さを強調して1匹丸ごと売ろうとしても、ロス(売れ残り)を考えると、大量に仕入れられない」(小谷氏)といった事情もある。

産地サイドでは、目刺しや煮干しといった加工品としての利用もあるが、こちらはマイワシより、カタクチイワシの方が好まれるから、悩ましいところだ。

マイワシは、たくさん獲れるが「華がない」魚なのであろうか。このヒントになる興味深いデータがある。
農林水産省の調査(2021年水産物の用途別出荷量の動向、31漁港・19品目)によると、マイワシが漁港で水揚げされてからどのような用途で出荷されるのか。

続きはYahooニュース 現代ビジネス 2023年7月23日 7:34
https://news.yahoo.co.jp/articles/48940bc95227048a99e76fee2a27bb6068af886c




8: 山師さん 2023/07/24(月) 11:23:24.39 ID:+28av3Ce0
塩胡椒してフライパンでバター焼きにして大根おろし乗せれば美味しいのに

 

441: 山師さん 2023/07/24(月) 13:16:04.47 ID:0wrShtW80
>>8
それイワシに限らずなんでも美味くなるだろ
というかイワシの淡白な味がバターで完全に消えるじゃん

 

485: 山師さん 2023/07/24(月) 13:37:11.73 ID:XGZwb3iI0

>>8

缶詰でオイルサーディンにして売って欲しい

食べやすいだろ

固形分が100gで100円以下でなら買う

 

486: 山師さん 2023/07/24(月) 13:37:38.71 ID:XGZwb3iI0
>>8
アンチョビがもっと安くなるといいな



11: 山師さん 2023/07/24(月) 11:24:56.59 ID:0FpiDIL40
おいしいのに馬鹿だよなあ
ノドグロとかクエなんかより旨い
おいしくてたくさん取れる魚は神様がそれ用に作ってくれたと思って素直に食べときなさい

 

12: 山師さん 2023/07/24(月) 11:25:17.01 ID:2l42zo9k0
イワシの蒲焼なら好き

 

14: 山師さん 2023/07/24(月) 11:26:36.75 ID:lQtmLvIl0
イワシが一番好き

 

16: 山師さん 2023/07/24(月) 11:26:49.57 ID:XiiRYYur0
イワシよりアジがいいな

 

20: 山師さん 2023/07/24(月) 11:27:30.79 ID:CLW78sea0
タンパク質が豊富って言えば筋トレ女子が飛びつくんじゃないかな

 

22: 山師さん 2023/07/24(月) 11:27:42.16 ID:mBJzspAj0
イワシの鮨好きだけど



23: 山師さん 2023/07/24(月) 11:27:50.67 ID:l/KZ6iUM0
寿司では好きなネタの上位に入る

 

352: 山師さん 2023/07/24(月) 12:40:47.26 ID:sOLsnLtT0
>>23
足が早く鮮度が普通の魚以上に大事で捌くのも面倒だから寿司になると高級品になるんだよね

 

24: 山師さん 2023/07/24(月) 11:28:13.32 ID:1H9rae8O0
捨ててるわけじゃなく有効に活用できているんだから何も問題ないだろ。

 

37: 山師さん 2023/07/24(月) 11:29:39.03 ID:lLqkdZSX0
>>24
これだわ。資源としてちゃんと使ってる



29: 山師さん 2023/07/24(月) 11:28:40.10 ID:D/y6tNQZ0
下魚の中の下魚だかんね
華がないと思うなら食わなきゃいい
美味しくいただける連中は美味しく食べてるんだ

 

35: 山師さん 2023/07/24(月) 11:29:21.93 ID:Dyg1/EZj0
どうやって食っても美味いんやけどな

 

39: 山師さん 2023/07/24(月) 11:29:48.94 ID:gN9mGCUE0
美味い。美味いが調理が…

 

45: 山師さん 2023/07/24(月) 11:30:50.73 ID:zd6xKzo30
鯖缶の代わりにコスパよくして鰯缶にしよう

 

51: 山師さん 2023/07/24(月) 11:31:52.60 ID:1cupM6jo0
>>45
缶詰は骨問題が一気に解決するからちょうどいいんだよね

 

48: 山師さん 2023/07/24(月) 11:31:25.29 ID:ZEwcKWyo0

イワシ料理店いったことあるけど
美味かったよ

とくに天ぷらは美味い




54: 山師さん 2023/07/24(月) 11:32:05.04 ID:ZEwcKWyo0

刺身も美味いし
寿司でも美味い

不味い魚じゃ絶対ないよ

 

引用元: https://ift.tt/iZzpQoH

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