どんな魚でも寄生虫リスクがあるのに高級寿司店で「食中毒」が起きない理由…

魚をさばいてると寄生虫に出会うことは頻繁にあるし、お寿司やお刺身を安全な形で家族に提供するために魚の寄生虫の論文をけっこう読む。で、「なぜ高級寿司屋で食中毒が起きないのか」という疑問について考えてて、ある統計的な答えに至った。 pic.twitter.com/c8Rmvy7vju

— Kentaro Hara (@xharaken) July 30, 2024