老舗の天ぷら屋「弟子は10年師匠を見るだけの修行」←プロによると『こういうこと』らしい・・・・・

勝手に解説しますと「客前で揚げる」前に膨大な仕込や準備が有り最終的に揚げる人手は少なくて大丈夫だからベテランがするという事です。営業外で毎日自分で練習します。
10年この店に残って揚方になる人はほんの一握り、他はある程度技術学んで他所へ行くので自動的に10年以上が揚げているだけです。 https://t.co/rfZDSkaHon

— 菅 真一(東京八丁堀 日本料理花店主) (@shin1p) July 25, 2024