飲食背脂が足りない!チャッチャ系ラーメン店ピンチ 来来亭は背脂多め中止

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【飲食】「背脂」が足りない!「チャッチャ系」ラーメン店ピンチ  来来亭は「背脂多め」中止

1: 山師さん 2023/06/21(水) 22:12:32.84 ID:+sdyDEt89

度重なる食材の値上がりで様々な業界が苦しむ中、ラーメン業界にもかつてないピンチが訪れています。特に「チャッチャ系」ラーメンなどには欠かせない、豚の「背脂」が足りなくなっているというのです。何が起きているのでしょうか。

醤油ベースのタレに、たっぷりの背脂。
そこに、透き通った牛骨スープと自家製の極細熟成麺を投入し…4時間じっくりと煮込んだチャーシューなどを乗せると、絶品のラーメンが完成です。

小崎純佳キャスター
「まずはこの背脂が溶け込んだスープ、体にしみるような美味しさです。そして、この細ちぢれ麺によく絡むんですよね」

口の中でとろけるような食感を生み、スープにうまみと深いコクを与えてくれる「背脂」。
ラーメンには欠かせない、この背脂が今、不足しているのです。

がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「背脂は風味とうまみがプラスされますので、そういった意味では欠かせないものだと思います」

鳥取県米子市にあるラーメン店「華漸」。朝6時からの「朝ラー営業」でも人気の店です。

定番メニューのひとつ「しょうゆラーメン」のこってりには、約30グラムの背脂が使われていますが、今、仕入れ価格がどんどん上がっているといいます。

がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「コロナ禍が始まったぐらいからなんですけど、私の店が小型店なので。仕入れの方にはまだ影響が出ていないんですけど、価格的には上がってきています」

人気ラーメンチェーン店の「来来亭」(本社:滋賀県野洲市)では、すでに影響が出始めています。

これまでは背脂の量を好みで調整することができましたが、現在は「多め」ができない状況となっています。

理由は、背脂を始めとした食材の高騰と供給不足などのためだとしています。

背脂は、コロナ禍で仕入れ価格が1.5倍ほどに上昇したと言います。一体なぜなのでしょうか。

がんこラーメン華漸 吉田維宏 代表
「やはり人材不足というところです。外国人労働者が不足していたり、そういったところで豚をさばく人が少なくなっていると聞いています」(以下ソースで)

6/21(水) 18:41配信 BSS山陰放送 山陰放送
https://news.yahoo.co.jp/articles/f713ac734caba4eeaf9eb6d9a6cca1771d242aa6


10: 山師さん 2023/06/21(水) 22:19:45.63 ID:U9H79NJ00
背脂は適度だと美味いけどそれ以上だとクドいだけだ

 

21: 山師さん 2023/06/21(水) 22:25:25.62 ID:XtU2GYqp0
需要が増えてるだけだろ
消費が増えてるけどはあわってない供給量が増えてない

 

59: 山師さん 2023/06/21(水) 22:48:55.78 ID:FZ+dH3Ef0
>>21
今の時代外国に買い負けるのも仕方ないのかもしれんが


30: 山師さん 2023/06/21(水) 22:32:12.77 ID:7NyRU7EA0
どこの産地のでもいいちゅうわけちゃうんやろ?
味に関わるから知らんけども

 

45: 山師さん 2023/06/21(水) 22:36:58.54
ちょっと乗ってりゃいいんだよあんなの

 

48: 山師さん 2023/06/21(水) 22:39:21.86 ID:9MEfXhqH0
ラーメンは好きだけど背脂とニンニクをウリにしてるところは嫌い

 

63: 山師さん 2023/06/21(水) 22:55:53.46 ID:783/PLg10
背脂30グラムってすげーな
それだけでカロリー300近くあるぜ

 

69: 山師さん 2023/06/21(水) 23:04:19.02 ID:gUw/sESk0
ラーショさえ安泰なら問題ない

 

77: 山師さん 2023/06/21(水) 23:13:58.96 ID:e8BmrmQH0
いいんじゃね?日本人がちょっとだけ健康になるよ


86: 山師さん 2023/06/21(水) 23:27:19.03 ID:TJQO3Etv0
豚の脂なんて他にもいっぱいありそうだが背中の部位じゃないと駄目なのか

 

93: 山師さん 2023/06/22(木) 00:07:52.51 ID:p2lO/Sub0
久しぶりに食いたくなってきたな

 

引用元: https://ift.tt/27qpOXS

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